A pedidos - Risotto al Vino Rosso e Gorgonzola

Atentendo a pedidos, resolvi postar uma receita que já virou um clássico: Risotto al Vino Rosso. Essa receita, como tantas outras, aprendi com o chef italiano Domenico D'Imperio. Mas, adicionei meu toque pessoal, porque tenho sérios problemas em seguir direitinho uma receita até o fim (com exceção das receitas do tipo "baking", que possuem quantidades precisas dos ingredientes).
Essa receita é surpreendentemente deliciosa e fácil de fazer, requer apenas um pouco de paciência e uma certa técnica, mas nada muito elaborado. Vamos lá, então:


Risotto al Vino Rosso  (4 porções)

1 xícara grande de riso arbório, próprio para risotto
Aprox. 1 copo de vinho tinto de qualidade razoável (de cerca de R$10,00 a garrafa tá bom)
Cerca de metade de um "triângulo" de queijo parmesão (Grana Padano também vale) ralado na hora
30g de queijo gorgonzola o menos seco possível (nada de marca-diabo)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 receita de brodo vegetal (em uma panela funda, coloque uma cenoura descascada e cortada ao meio, uma cebola sem casca e cortada ao meio, 1 talo de salsão e, se quiser, um tomate. Encha a panela com água sem sal, e deixe cozinhar em fogo baixo por aprox. 1h30m. Importante: para ser incorporado ao risotto, o brodo deve estar quente)

Em uma panela teflon aquecida, coloque o arroz e deixe tostar por aproximadamente 1 minuto. Mexa de vem em quando. Logo em seguida, acrescente o vinho tinto, todo de uma vez só. Mexendo sempre com uma colher de pau, deixe o álcool evaporar (cerca de 1 minuto), e comece a acrescentar o brodo quente aos poucos. A quantidade certa é aquela que cobre todo o arroz, mas sem que ele fique "nadando a quilômetros de profundidade" no fundo da panela. Siga mexendo sempre, e toda vez que o caldo baixar  (for absorvido pelo arroz, e em parte evapora), ir acrescentando aos poucos. O tempo de cozimento do risotto varia de 15 a 20 minutos, dependendo do grão e do ponto desejado - dê uma olhada no que está escrito na embalagem. Na metade do cozimento, adicione sal a gosto. Se quiser, adicione um pouco de pimenta do reino. Quando o arroz estiver cozido (macio, mas não mole), ele deve estar cremoso e não seco. Controle o brodo para que o arroz mantenha a umidade necessária ao risotto. Apague o fogo quando completar o cozimento, e adicione de uma vez a manteiga e o queijo parmesão ou grana, mexendo vigorosamente. É importante mexer BEM e com rapidez. Por último, acrescente o gorgonzola e misture. Sirva em seguida, se possível com um punhado de pinoli tostadas por cima.
Sugestão: Sirva com salada de verdes com pêras, e vinho tinto de boa qualidade. Buon Appetito!