Gelato X Sorbetto X Ice Cream

Continuando a saga gelada e cremosa, explicarei um pouco sobre as diferenças entre estes três tipos de preparação: gelato, sorbetto (sorbet) e ice cream (como nos EUA).
Começando pelo famoso Ice Cream...
Como praticamente todos os produtos alimentícios, a qualidade depende do tipo e da marca do produto. Os tipo "premium" são feitos com creme fresco, ovos e sabores naturais. Os não "premium" podem levar leite em pó ou condensado, ovos em pó, e aromas mais artificiais. Todos os Ice Creams possuem algum percentual de ar adicionado à mistura, pois o ar permite que se sirva as famosas "ice cream scoops" com maior facilidade, e fazem o doce derreter mais rapidamente. Os tipo "premium", porém, possuem pequena quantidade de ar, assemelhando-se mais ao gelato.
Agora o Gelato...
Diferente do Ice Cream, o Gelato é feito praticamente só com leite, contendo uma pequena quantidade de creme apenas para reforçar a cremosidade. Mas a quantidade é realmente mínima. Algumas vezes, pode levar gemas de ovos. O Gelato básico leva leite integral, uma quantidade mínima de queijo mascarpone, estabilizante e emulsificante próprios para gelato, açucar e o sabor escolhido. O Gelato não possui nenhum ar adicionado, sendo mais denso e derretendo mais devagar que o Ice Cream.
E, por fim, o Sorbetto....
O Sorbetto é o mais diferente de todos, pois não leva nenhum latícinio. Isso mesmo, nada de leite, creme ou mascarpone: o Sorbetto é feito apenas com água, açucar, glucose, estabilizante e fruta fresca. E, se feito de modo apropriado, tem consistência cremosa semelhante ao Gelato...ninguém diz que não tem algum creminho alí!! Detalhe: não confundir Sorbetto com Granita. O Sorbetto é cremoso e lembra o Gelato, enquanto a Granita é feita com gelo mesmo...
Próxima postagem: Receita de Sorbetto Caseiro

Sorbetto de banana

This post was written by: Korean Lovers

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