Ragu a Bolognese con vino rosso

Eis a receita, atentendo a pedidos....
Ragu Bolognese à moda Toscana. Sim, à moda Toscana porque o Ragu da cidade de Bologna muitas vezes leva vinho branco, mas nossa receita leva vinho tinto (que combina melhor com a carne vermelha).

Ingredientes para 4 porções:
1 cebola (De preferência roxa)
1 cenoura média/grande
1 talo de salsão bem firme
Vinho tinto
400g guisado de primeira
tomate pelado em lata (3 latas)- PREVIAMENTE DESMANCHADOS (ou à mão ou no liquidificador)
Modo de fazer: Comece preparando os legumes. A cebola, o salsão e a cenoura devem ser cortados em cubinhos pequenos, e devem ser colocados para dourar numa panela com um pouco de azeite.
Quando a cebola COMEÇAR a dourar (e NÃO estiver toda dourada ainda), colocar o guisado e mexer pouco. Não mexer muito para não soltar muita água da carne. Quando a carne estiver quase totalmente cozida, adicionar sal a gosto, pimenta do reino moída, e vinho tinto logo em seguida. O vinho deve ser aprox. 1 copo pequeno. Deixar o álcool evaporar,.  e adicionar o tomate misturado a um pouco de água.
Tampar e deixar cozinhar por 2h, olhando a cada 30min para ter certeza de que o molho não está ralo. Ele deve ficar abundante e cremoso ao final, e a carne desmanchada.
Servir com massa de sua preferência e queijo parmesão ralado na hora! Buon appetito!!